Die mexikanische Kochkunst ist seit 2010 Teil des immateriellen Weltkulturerbes. Die Guacamole ist ein Emblem dieser farbenreichen und gleichzeitig aromatischen Küche. Die Legende erzählt dass es der König Quetzalcoatl war der das Rezept dem Volk der Tolteken geschenkt hat. Historisch wurde die Guacamole von den Einwohnern im grossen Mörser zubereitet, dem Molcajete. Die Guacamole ist das Symbol der Vermählung in der aztekischen und spanischen Kultur. Jede Region, jede Stadt, jede Familie hat ihre eigene überlieferte Variante.