Lakritz gemahlen

Im Gaumen zeigt der Lakritz einen beissenden Auftakt mit betörendem Anisgeschmack der an unsere Kindheit denken lässt. Ein erstaunlicher Eindruck von Biegsamkeit und süssen Tanninen stellt sich ein, nachdem sich das Gefühl der Frische aufgelöst hat. Verbindet sich wunderbar mit süssen oder salzigen Speisen.

Tipps zur Harmonie von Speisen und Gewürz : Sorbet, Macaron-Ganache, gebrannte Creme, Suppe mit Gemüse aus dem Garten, Früchte-Crumble, Schokoladenspeisen, gebratene Gambas, Salat aus frischen Früchten…

Der Lakritz stammt ursprünglich aus China. Er wurde  ab dem 10. Jh. in Europa, vor allem im Mittelmeerraum (Italien, Türkei, Spanien) eingeführt. Man verzehrt ihn in unterschiedlicher Form : als Stange, Pulver, Pastillen oder als Schnecken. Das Pulver entsteht, in dem man die frischen Wurzeln der winterharten Pflanze Glycyrrhiza glabra reibt. Die Wurzeln werden in Stücke geschnitten, gewaschen und getrocknet und schliesslich zermalmt und zu Pulver verwandelt. In China wird dieses Pulver in der berühmten 5-Gewürze-Mischung verwendet.