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Roter Kampot Pfeffer

Der rote Kampot Pfeffer mit seinen fruchtig-blumigen Noten erinnert in der Nase an ein Früchtekompott. Er zeigt Vanillearomen und Nuancen von kandierten Zitrusfrüchten. Ein Begleiter Ihrer Fische, Schalentiere und Geflügel.

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Weisser Kampot Pfeffer

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Schwarzer Kampot Pfeffer

Schwarzer Kampot Pfeffer

Langer Roter Pfeffer

Langer Roter Pfeffer

Beschreibung

Details

Der rote Kampot Pfeffer wird vollreif geerntet, d.h. kurz bevor die Früchte am Stamm verfaulen. Er ist kräftiger als sein Kollege, der rote Phu-Quôc Pfeffer. Die Methoden um die rote Färbung zu erhalten sind bei beiden Arten unterschiedlich. Auf der Insel Phu Quôc wird der Pfeffer lange in der Sonne getrocknet. In Kampot werden die roten Beeren sofort nach der Ernte zuerst in kochendes und danach in eiskaltes Wasser getaucht.

Der Kampot Pfeffer stammt aus der Zeit des Angkor Reichs. Man findet dazu schriftliche Aufzeichnungen in den Reisebeschreibungen des chinesischen Forschers Tcheou Ta Kouan aus dem 13. JH… Angeblich sind es die Chinesen aus der Provinz Hainan die den Kampot Pfeffer eingeführt haben. Er wurde zu der Zeit schon in China kultiviert. Er erlebt seine Blütezeit während der Kolonialzeit und wird zu einem der wichtigsten Importartikel. Ab 1975 machen die Roten Khmer die Produktion fast komplett zunichte um sie durch Reis zu ersetzten und erst 30 Jahre später erwecken einige Pflanzerfamilien den Kampot Pfeffer zu neuem Leben.

2009 wird der Kampot Pfeffer das erste kambodschanische Produkt mit dem Label IGP (geschützte Ursprungsbezeichung). Die kambodschanischen Hersteller lassen sich dabei von den französischen Herstellern des Piment d’Espelette beraten um das Label von der AFD (Agence Française de Développement) zu erhalten. Dank des Labels IGP konnten die Erzeuger des Kampot Pfeffers Ihre Einkünfte um ein Zehnfaches steigern. Ein schönes Beispiel für Solidarität unter Erzeugern auf internationalem Niveau.

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Zusatzinformation

Ursprungsland Kambodscha
Post Keine Angabe
Andere Namen Roter Kampot Pfeffer
Geschlechter und botanische Arten Piper nigrum
Anbaumethoden Eingeführt, Kultiviert
Aromatisches Register Balsamisch, Empyreumatisch, Fruchtig
Intensitätsskala Brodelnd und kochend (6/7)
Farbe Rot
Zutaten Roter Kampot Pfeffer
Allergen ohne Allergene
Lagerbedingungen Bei Raumtemperatur
Haltbarkeitsdauer 5 Jahre

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