Safran gemahlen

Die kostbaren Safranfäden aus dem Iran.

Der Safran, dessen Name « zafaran » aus dem persischen herrührt und so viel wie « Blütenstempel » bedeutet, ist ein Gewürz dass aus den 3 Fäden des Crocus sativus gewonnen wird. Ursprünglich aus dem Mittleren Orient stammend, wurde der Safran vor ungefähr 4000 Jahren das erste Mal in den griechischen Provinzen angebaut.

Er wird als das teuerste Gewürz weltweit betrachtet, denn der Safran ist ein rares Produkt auf Grund seiner extrem mühsamen Ernte und seiner geringen Ergiebigkeit.

So braucht man 150 000 Krokusblüten um 1 Kilo Safran herzustellen.

Sehr begehrt in der Gastronomie wegen seines Aromas und seiner aussergewöhnlichen Farbe, ist der Safran der Fürst im Königreich der Gewürze.

Seine Ernte verlangt Geduld und Kunstfertigkeit. Während seiner Blütezeit die nur 2 bis 3 Wochen dauert, wird der Krokus mit unendlicher Vorsicht geerntet. Es bedarf äusserst behutsamer Frauenhände um die vergänglichen Blüten zu pflücken. Danach kommt die Phase des Verlesens, in der die Frauen mit grösster Sorgfalt die Blütenfäden von den Blumen trennen und mit einer althergebrachten, präzisen Geste das aromatischste Ende zurückbehalten.

Der rote Faden des blasslila Krokus besitzt verwirrende Aromen die an Zedern, Pfeffer und Blumen erinnern. Sie vereinen Wärme, Kraft und Milde. Er entzündet eine wahre Leidenschaft bei den Feinschmeckern und ist die unverzichtbare Zutat der Küchenchefs auf der Jagd nach Sternen.