Schwarze Zitronen

Die getrocknete schwarze Zitrone oder « Limoo » ist ein Gewürz welches häufig im Nahen Osten verwendet wird. Die Limetten (eine kleine Zitrone des Strauchs Citrus Latifolia) werden während 5 Minuten in salzigem Wasser gekocht und dann einige Wochen getrocknet. Die Schale und das Innere der Frucht färben sich schwarz, die Limetten werden trocken und spröde, die Aromen reifen und werden intensiver…Die konzentrierte und kraftvolle Nase zeigt frische Noten von Limetten und eingelegten Zitrusfrüchten. Der Duft ist leicht betäubend und wandelt sich, wenn die Frucht gemahlen wird, in süssliche Aromen die an Clementinen erinnern, eingehüllt in Nuancen von kaltem Rauch und Gärstoffen.  

Im Gaumen zeigt sie eine erstaunliche Mischung aus zuckrig, bitter und säuerlich die an saure Bonbons denken lässt und die insgesamt Frische verströmt.

Die Verwendung ist einfach, es genügt sie in kleine Stücke zu brechen und sie in Ihre Speisen zu geben. Die Zitrone nimmt so die Flüssigkeit der Speise auf. Sie können genauso gut die Zitrone im Mörser mahlen und sie benutzen um Gebäck oder Saucen zu parfümieren. Rechnen Sie 1 Zitrone für 2 Personen.

Rezeptidee :

Als Sud zusammen mit anderen Zitrusfrüchten um pochierten Fisch zu aromatisieren.

Im Mörser gemahlen und gemischt mit Kubeben Pfeffer erfrischt sie Ihre Fleischgerichte mit Sauce.

Ideal mit cremigen Suppen oder Sahnesaucen.
Mit einer Pfanne aus vergessenen Gemüsesorten.
Mit einem Frikassee aus Kabeljau und Risotto mit Kräutern.
Gemahlen und auf Joghurteis gestäubt.