Schwarzer Phu Quoc Pfeffer, 250g

Die Insel Phu Quoc trägt den Beinamen « Smaragd-Insel » da ihre Natur viele Schätze bereithält. Sie liegt im Golf von Thailand vor der Küste Kambodschas und gehört seit 1945 zu Vietnam.

Der Pfefferanbau wurde dort im 18. JH von den Chinesen eingeführt. Die Pfefferproduktion bleibt dort bis heute eine eher vertrauliche Angelegenheit. Auf Phu Quoc betragen die Ernten 1,5 Tonnen pro Hektar, während in anderen Gebieten Vietnams, z.B. in der Region Daklak 8 bis 10 Tonnen geerntet werden. Auf der Insel werden alle Produktionsetappen von Hand vorgenommen : Ernte, Röstung, Spülung, Trocknung und Verlese. Der grösste Teil der Wirtschaftsbetriebe befindet sich in Cua Duang im Zentrum der Insel. Die Ernteperiode erstreckt sich von Februar bis März. Die Einwohner der Insel nennen den Pfeffer « Tiêu ». Sie zerstossen ihn zusammen mit Salz und geben etwas Limone hinzu bevor sie ihn zu Meeresfrüchten oder Fisch verzehren. Er gilt dort als einheimisches Gewürz.

Ein beissender Pfeffer !

Der schwarze Phu Quoc Pfeffer wird unreif mit der Hand geerntet und in der Sonne getrocknet. Er verströmt ein lederartiges Aroma mit wild-süsslichen Noten. Er passt perfekt zu einer gebratenen Foie Gras, einem Rinderstück mit Weinsauce, einem Ofengeflügel oder einem Gemüsegratin.